年央视“3·15”晚会曝光了河北青县部分养殖户，在羊的饲养过程中添加瘦肉精并销往多地的不法行为。更让人难以置信的是，据当地一名饲料推销员透露，这种事“差不多有十年了”，而青县每年大约出栏70万只羊，如上述说法属实，实在是触目惊心。众所周知，早在本世纪初，我国相关部委就多次下发公告，禁止使用β激动剂类药物作为兽药和饲料添加剂。但在畜牧业生产中，“瘦肉精”的使用屡禁不止，我国几乎每年都能检测出含有“瘦肉精”的肉类及其制品，其中不乏雨润、双汇等大型肉类加工企业。那么瘦肉精到底是何方神圣，为什么在畜牧产业中屡禁不止呢？首先，“瘦肉精”不是指某一种特定的药物，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”，它们同属于肾上腺素受体(主要是β受体)激动剂类物质，按结构通常可分为苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三大类。市场上常见的“瘦肉精”主要是盐酸克仑特罗（苯胺型）、莱克多巴胺和沙丁胺醇（苯酚型）等三种。瘦肉精的使用是因为人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一，尤其在发达国家，消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。因此，动物饲养者不得不想方设法来避免肉类脂肪含量过高。盐酸克伦特罗就是在此背景下被开发出来的，年国外首次将其作为饲料添加剂应用在羊、肉鸡和猪的生产中，并取得了较好的效果。我国自年开始，也逐步将其添加于鸭、猪、肉牛的饲料中。“瘦肉精”进入牲畜体内后确实能够促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率，这样产出的肉类更容易吸引消费者的眼球。但是，此类物质会在动物组织中残留，尤以肝脏等内脏器官残留较高，消费者食用后直接危害人体健康。以盐酸克伦特罗为例，其化学性质稳定，加热到℃才能分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。而盐酸克伦特罗作为β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，临床上主要用于治疗哮喘，有平喘作用，一般30pg的量就能对人体起作用。若短时间摄入过量可引起急性中*，在临床上主要表现为心悸、胸闷、头晕头痛、恶心呕吐、颈背部肌肉酸痛、血压升高等。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生，耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。因食用被“瘦肉精”污染的食物导致中*事件屡有发生，且后果极其严重，引起了世界各国的高度重视。为了保证畜产品质量安全，许多国家都禁止在食源性动物的生产中使用盐酸克伦特罗，美国食品与药品监督管理局（FDA）将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目，欧盟也严禁在饲料中添加“瘦肉精”类药物。我国自本世纪初开始，一直对瘦肉精的使用保持高压态势，截止目前最新消息，沧州市委、市*府迅速召开处置工作调度会，成立处置工作领导小组，立即责成农业农村、市场监管、公安等部门连夜赶赴现场进行调查核实。目前，涉事企业负责人已被控制，对问题羊肉进行封存，正在追溯瘦肉精来源。同时，举一反三，迅速在沧州对违法添加瘦肉精问题进行全面排查，彻底整治，切实保障人民群众食品安全。而依据《刑法》第一百四十四条之规定在生产、销售的食品中掺入有*、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有*、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。除了在事发后对相关涉案人员予以严惩外，更要防患于未然，不论是雨润、双汇大型肉类加工企业还是不知名的餐馆饭店，瘦肉精猪肉的存在不可忽视。养殖户为追求利益，兽药经营商浑水摸鱼，监管部门把关不严，消费者对肉类质量敏感度不高，这一系列都导致我国肉类市场问题频发。因此，对“瘦肉精”事件控制也要有有相应的应对措施。第一道关卡是养殖户，养殖户追求利润，要通过科学技术养殖而不是靠饲料中的添加剂；第二道关卡是企业，企业在验收生肉时应索取相关检测结果或自行检验，确保生肉的安全性；第三道关卡是国家，国家既要制定法律法规和标准，也要抓紧落实，督促食品安全企业承担主体责任，建立良好的诚信经营的市场氛围；加强市场监督抽检力度，提高改进检验方法；对违法违规行为予以严厉打击；对问题食品批次通过多渠道通报，增强消费者食品安全意识等。作为消费者，我们需要增强食品安全意识，掌握简单的识别方法：含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深、肉质鲜艳，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，脂肪层非常薄。此外，肝、肺、肾本身就具有吸收*素和排*的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好尽量少吃内脏。医事亦法
